to blind-bake
cuire à blanc
Gestes professionnels
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15 questions · 4 propositions · 3 essais différents
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to bone
désosser
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to bone out
désosser une pièce
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to brine
saumurer
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to candy
confire au sucre
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to caramelise
caraméliser
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to chill
réfrigérer
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to cream butter
travailler le beurre en crème
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to crystallise
cristalliser
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to cure meat
traiter la viande par salaison
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to debone
désosser
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to dice
couper en dés
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to enrobe
enrober
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to fillet
lever les filets
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to fillet a fish
lever les filets d’un poisson
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to fold in
incorporer délicatement
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to freeze
congeler
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to glaze
glacer
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to grate cheese
râper du fromage
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to gut
vider un poisson
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to knead
pétrir
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to label
étiqueter
Gestes professionnels
to mature
affiner / faire maturer
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to mince
hacher
Gestes professionnels
to mince meat
hacher la viande
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to mix
mélanger
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to mould
mouler
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to peel
éplucher
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to peel prawns
décortiquer des crevettes
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to pin-bone
retirer les arêtes à la pince
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to pipe
dresser à la poche
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to portion
portionner
Gestes professionnels
to portion meat
portionner la viande
Gestes professionnels
to ripen cheese
affiner le fromage
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to scale
écailler
Gestes professionnels
to scale a fish
écailler un poisson
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to shuck
ouvrir un coquillage
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to slice
trancher
Gestes professionnels
to smoke food
fumer un aliment
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to stuff a sausage
embosser une saucisse
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to temper
tempérer le chocolat
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to temper chocolate
tempérer le chocolat
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to tenderise
attendrir
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to trim
parer
Gestes professionnels
to trim fat
parer la graisse
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to wash
laver
Gestes professionnels
to weigh
peser
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to whip
fouetter
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to whip cream
fouetter la crème
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to wrap
emballer
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